Das Rezept zur Folge von www.feel-easy.de :
Veganer Nusskuchen
Zutaten
Kuchenteig:
300g Dinkelmehl
120g gemahlene Haselnüsse
130g Zucker
4 TL Backpulver
½ TL Salz
320ml Pflanzenmilch
80ml Rapsöl
1 Vanilleschote ausgekratzt oder gemahlen
1EL Zitronensaft
Ergänzung für eine Variation als Torte:
300ml Vegane Sahne zum Aufschlagen
300g Schokolade
20g Margarine
50g Puderzucker
Glasur:
150g dunkle Schokolade oder Kuvertüre
1TL Kokosöl
Deko:
Nüsse
Schokoraspeln
Gewürze:
Wenn es weihnachtlich werden soll, etwas Kardamom oder Zimt mit in den Teig geben.
Sonstiges:
Kastenform 25cm oder eine runde Form, wenn man eine Torte draus machen möchte mit Haube
Zubereitung
1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form fetten oder mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten mischen.
3. In einem Messbecher die nassen Zutaten mischen.
4. Den Mix in die Mehlmischung gießen und mit einem Schneebesen, Holzlöffel oder Teigschaber verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Nicht zu lange sonst geht der Teig nicht auf!
5. In die gewünschte Form füllen und glätten. Den Kuchen ca. 50 Minuten backen. Zahnstochertest!
6. Anschließend den Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Ihn dann heraus nehmen, damit er komplett auskühlen kann und nicht weich wird. Sehr wichtig ist das, wenn man ihn weiter
zu einer Torte verarbeiten möchte.
Glasuroption:
Schokolade mit Kokosfett in einem Wasserbad schmelzen und über den kalten Kuchen geben.
Tortenoption:
7. Die Schokolade fein raspeln oder zerkleinern. In einer großen Rührschüssel mit Puderzucker mischen.
7a. Sahne in einem Topf mit der Margarine erwärmen und nur kurz aufkochen lassen!
7b. Die warme Sahne mit der Schokolade mischen und schnell rühren, die Masse kalt stellen
(ca.1,5 Stunden) und dann aufschlagen.
7c. Die Sahne auf den Kuchen verteilen und mit Nüssen oder Schokoraspeln dekorieren.
Viel Spaß beim Backen und Podcasthören!
Eure Nancy Lau, www.feel-easy.de
